Dossiers

Le Bangladesh à travers ses douceurs

9 octobre 2026
0

Le yaourt de Bogura

Né au milieu du XVIIIe siècle à Sherpur dans le district de Bogura, le yaourt de Bogura (Bogurar doi) a été développé par la communauté d’éleveurs Ghosh. L’artisan Ghetu Ghosh est à l’origine du premier yaourt sucré, tandis que Gaur Gopal Ghosh a créé au début du XXe siècle sa version crémeuse et veloutée.

Sa préparation repose sur la réduction prolongée de lait entier de vache ou de bufflonne dans de larges chaudrons jusqu’à caramélisation naturelle. La fermentation a lieu dans des écuelles d’argile poreuse nommées sora, qui absorbent l’eau excédentaire. Le résultat est une texture si ferme qu’elle ne coule pas lorsqu’on incline le pot. Servi lors des mariages, du Nouvel An bengali (Pohela Boishakh) et autrefois dégusté par la reine Élisabeth II, ce dessert bénéficie d’une Indication Géographique depuis juin 2023.

Le chomchom de Porabari

Créé au XIXe siècle par l’artisan Dashrath Gour au bord de la rivière Dhaleshwari, le chomchom de Porabari est originaire d’un village situé près de Tangail. Il est préparé à partir de fromage frais caillé (chhena), pétri puis cuit dans un sirop de sucre dense jusqu’à obtenir une teinte brun-caramel.

Reconnu comme Indication Géographique en avril 2024 et qualifié de « roi des douceurs bengaties », il présente une croûte dense et dorée entourant un cœur moelleux alvéolé de sirop. Avant d’être servi, il est traditionnellement roulé dans du mawa râpé et parfois parsemé de copeaux de noix de coco.

Le monda de Muktagacha

Apparu en 1824 à Muktagacha dans le district de Mymensingh, le monda a été inventé par Ramgopal Pal à la suite d’un songe inspiré par un ermite. Présenté au Maharaja Suryakanta Acharya Chowdhury, ce dessert est devenu le régal des invités aristocratiques du seigneur local.

Ce palet aplati composé de chhena, de lait réduit et de cardamome fond délicatement sur le palais. En hiver, l’utilisation de mélasse de palmier dattier (khejur gur) lui confère une couleur brune et des arômes fumés. La boutique de la famille Pal perpétue cette recette sous Indication Géographique sans succursale depuis plus de deux siècles.

La confiserie Matri Bhandar de Cumilla

Fondée en 1930 à Manoharpur par Khanindra et Manindra Sen Gupta, la confiserie Matri Bhandar a popularisé le rasmalai (d’abord appelé kheerbhog). Ce dessert associe de minuscules boulettes de chhena précuites à une sauce crémeuse épaissie à feu doux, aromatisée à la cardamome ou au safran.

Gérée par les descendants des fondateurs, la boutique voit sa production quotidienne s’épuiser en quelques heures. Ce rasmalai emblématique de Cumilla figure parmi les trésors protégés sous Indication Géographique.

Le sandesh

Tirant son nom du sanskrit signifiant « message », le sandesh est traditionnellement offert pour célébrer une heureuse nouvelle ou lors de la cérémonie du Gaye Holud. Il est confectionné à partir de caillé frais égoutté, chauffé doucement avec du sucre, puis mis en forme dans des moules imprimant des motifs de poissons ilish, de lotus ou de conques.

Durant la période hivernale, le sirop de palmier dattier (nolen gur) lui apporte un goût de caramel toasté. Sa variante de Natore, le Kachagolla, remonte au XVIIIe siècle sous le règne de Rani Bhabani et est protégée par une Indication Géographique depuis 2023.

Le pitha

Les pithas rassemblent une variété de gâteaux confectionnés à partir de farine de riz nouveau, de sève de palmier, de lait et de noix de coco râpée. Préparés traditionnellement par les femmes, ils accompagnent l’hiver et les festivités de Nabanna et Poush Sankranti en janvier.

  • Bhapa pitha : gâteau rond farci de mélasse brune et cuit à la vapeur sur une poterie perforée.
  • Nakshi pitha : gâteau sculpté à l’aiguille de palmier avec des motifs géométriques et floraux, frit puis confit au sirop.

En Île-de-France, la diaspora célèbre également ces douceurs lors de festivals hivernaux nommés Pitha Utsab.

Sources

Crédits photo

Author

Bhai

Follow Me
Other Articles